为规范公开食品加工制作过程，提升全市餐饮业质量安全水平，永城市市场监督管理局以“透明厨房”、“互联网+明厨亮灶”为主线，在全市积极推进“明厨亮灶”建设，实现餐饮服务单位食品安全操作环节可视化，切实保障广大人民群众“舌尖上的安全”。

　　 摸清底数，统筹分类实施。全面排查餐饮服务单位“明厨亮灶”建设情况，查看是否通过视频技术、透明展示、厨房开放活动、阳光公示等方式实现明厨亮灶，做到摸清底数、精准施策。结合辖区“明厨亮灶”完成情况，按照《永城市“明厨亮灶”建设实施方案》工作要求，根据餐饮服务单位的规模和类型，采用多种形式，分类推进“明厨亮灶”建设。经营面积较小的小经营店，鼓励采取透明展示、阳光公示等方式；入网餐饮服务提供者，借助网络第三方平台开展“互联网+明厨亮灶”建设；学校食堂、高速公路服务区餐饮单位、集体用餐配送单位和大中型餐饮单位，引导开展“互联网+明厨亮灶”建设。

　　 多点结合，扎实有效推进。一是和行政许可服务相结合。对新开办的餐饮服务单位，在初装修阶段提前介入，从申请单位的布局设置、餐厅装修、设施设备等要求开始，积极引导其按照“明厨亮灶”的要求优化场所布局、配备硬件设施，做到在开业之初即完成“明厨亮灶”建设。二是把“明厨亮灶”建设和日常监管工作相结合。在日常监管中，加大“明厨亮灶”政策宣传力度，督促餐饮服务单位落实食品安全主体责任，鼓励引导其优化食品加工布局流程，改进设施设备条件，完成“明厨亮灶”建设，提升食品安全管理水平。

　　 严格标准，打造阳光餐饮。严格“明厨亮灶”建设的质量标准，对监控设备安装调试、透明玻璃幕墙安装等进行质量把关。视频信息采集设备（摄像头）的安装位置需覆盖粗加工区、烹饪区、专间、专用操作区、餐饮具清洗消毒区等关键部位，并将摄像头通过网络专线接入到“舌尖安全网”平台，全程展示食品加工操作过程。消费者安装“舌尖安全网”APP，即可查看餐饮服务单位食品加工状况。

　　 规范展示，确保工作实效。将餐饮服务提供者“明厨亮灶”规范展示作为日常检查的重点，加强对开展“明厨亮灶”的餐饮服务提供者的检查和指导，杜绝餐饮服务提供者关闭电源、就餐期间播放无关内容等行为，确保规范展示，不搞面子工程。

　　 目前，全市完成“明厨亮灶”的餐饮服务单位共2339家，覆盖率77.3%。全市已有202所学校食堂实现“互联网+明厨亮灶”，覆盖率98%。3家高速公路服务区餐饮单位已全部实现“互联网+明厨亮灶”，覆盖率100%。“明厨亮灶”工程的开展，有效实现了餐饮服务提供者的诚信自律，切实保障了全市广大消费者的饮食安全。（市场监管局  万丽娟）